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Controlar tu masa madre
Creación, alimentación, evaluación de actividad, conservación y criterios técnicos para una fermentación reproducible.
100% online en vivo · Perú y Latinoamérica
Panadería Funcional: Masa Madre y Superalimentos Andinos
Domina la fermentación natural, formula panes con ingredientes andinos y aprende a controlar calidad, rendimiento, costos y precio de venta con un enfoque técnico y práctico.
📚 20 horas académicas
🗓️ 4 sábados
💻 Zoom en vivo
🎥 Acceso temporal a grabaciones
🎓 Certificado con código + QR
Sábados 3, 10, 17 y 24 de octubre · 3:00 p. m. a 6:45 p. m. hora Perú (UTC−5) · 5 horas académicas por sábado.
Proyecto final: Formula tu propio pan funcional de masa madre con ingredientes andinos, rendimiento, costo y precio.
20 hacadémicas
4 semanasacompañamiento
4 sábadossesiones en vivo
QRcertificado verificable
Resultados de aprendizaje
No es solo una receta: aprenderás a controlar el proceso.
El curso integra fundamentos de fermentación, formulación por porcentaje panadero, uso tecnológico de ingredientes andinos, control de defectos y criterios para convertir una formulación en un producto comercializable.
⚖️
Formular con criterio
Porcentaje panadero, hidratación, escalamiento, rendimiento y ajuste de formulaciones según materia prima y proceso.
🌾
Integrar ingredientes andinos
Aplicación de quinua, kiwicha, maca, chía, linaza y ajonjolí, considerando su comportamiento tecnológico, absorción, estructura y aceptación.
🥖
Ejecutar el proceso completo
Mezclado, desarrollo de masa, fermentación, formado, horneado, enfriado y evaluación del producto terminado.
🔎
Diagnosticar defectos
Interpretación de fallas frecuentes en volumen, miga, corteza, fermentación y conservación, con acciones correctivas.
📈
Costear y vender
Rendimiento, costo unitario, precio de venta y criterios básicos para desarrollar una propuesta de mayor valor agregado.
Experiencia formativa comprobable
Una nueva propuesta respaldada por experiencia formativa real.
D'Angelo Formación no parte de cero. En julio de 2026 D'Angelo S.R.L. desarrolló el Curso de Elaboración de Panetones Tradicionales, una experiencia online teórico-práctica que integró contenidos técnicos, demostración desde planta y certificación digital verificable.
Curso de Elaboración de Panetones Tradicionales
Antecedente directo de la línea de formación online de D'Angelo, desarrollado con enfoque aplicado a producción, calidad y comercialización.
23 · 25 · 28 JULtres jornadas programadas
Online + plantateoría y demostración práctica
Teórico-prácticodel insumo al producto terminado
Certificado QRvalidación digital en la web
¿Qué se trabajó en la edición anterior?
23 JULInsumos, marcas peruanas y funciones técnicas. Revisión de materias primas, ingredientes y su función dentro de la formulación.
25 JULProceso completo y demostración en planta D'Angelo. Desarrollo práctico desde la preparación hasta el producto terminado.
28 JULCalidad, costos y comercialización. Criterios para evaluar el producto, estimar costos y definir canales de venta.
Continuidad formativa: la experiencia de julio permitió consolidar el modelo de clases online, demostraciones prácticas y certificación digital que ahora se amplía con el curso “Panadería Funcional: Masa Madre y Superalimentos Andinos”.
Programa intensivo · octubre 2026
Cuatro sábados, un recorrido completo.
Cada sesión combina explicación técnica, demostración, práctica dirigida y tareas aplicadas para avanzar desde una masa madre controlada hasta un producto propio.
Sábado03 OCT
1. Ciencia y creación de masa madre
Fundamentos microbiológicos y variables que determinan actividad, estabilidad y desempeño.
- Harinas, agua, temperatura e hidratación.
- Creación, refrescos y lectura de actividad.
- Registro práctico y seguimiento semanal.
3:00–6:45 p. m.Hora Perú · UTC−5
Sábado10 OCT
2. Manejo de masa madre y tecnología del pan
Del mantenimiento de cultivo al porcentaje panadero y formulación de un pan base.
- Conservación, reactivación y planificación.
- Porcentaje panadero, escalamiento e hidratación.
- Proceso de pan artesanal base.
3:00–6:45 p. m.Hora Perú · UTC−5
Sábado17 OCT
3. Superalimentos andinos y panes funcionales
Comportamiento tecnológico, formulación y elaboración práctica con ingredientes andinos.
- Quinua, kiwicha, maca, chía, linaza y ajonjolí.
- Criterios de incorporación de semillas y superalimentos.
- Ajustes por sustitución, absorción y estructura.
3:00–6:45 p. m.Hora Perú · UTC−5
Sábado24 OCT
4. Calidad, vida útil, costos y proyecto final
Cierre tecnológico y comercial para convertir una formulación en una propuesta viable.
- Control de calidad, defectos y acciones correctivas.
- Conservación, rendimiento, costos y precio.
- Presentación de “Mi Pan Funcional de Masa Madre”.
3:00–6:45 p. m.Hora Perú · UTC−5
Metodología aplicada
Aprende desde tu propia cocina, con acompañamiento.
La modalidad está pensada para que el participante observe el proceso, lo replique, registre resultados y reciba criterios para corregir desviaciones.
Cómo trabajaremos
①
Clase técnica en vivo
Conceptos esenciales explicados con criterio de ingeniería y aplicación inmediata.
②
Demostración del proceso
Observación paso a paso del comportamiento de masa, fermentación, formado y horneado.
③
Práctica dirigida en casa
El participante replica, fotografía y registra variables clave durante las cuatro semanas.
④
Acompañamiento entre sesiones
Canal de soporte para consultas operativas, avances y evidencias del proyecto durante las cuatro semanas.
⑤
Proyecto final
Formulación propia con ingrediente andino, porcentaje panadero, proceso, rendimiento, costo y precio.
Incluido en tu matrícula
Material técnico que podrás volver a consultar.
✓Clases en vivo por Zoom
✓Acceso temporal a grabaciones
✓Manual digital del curso
✓Guía técnica de masa madre
✓Formulaciones y fichas de proceso
✓Tabla de porcentaje panadero y escalamiento
✓Tabla de defectos y soluciones
✓Plantilla de costos y precio de venta
✓Canal de acompañamiento entre sesiones
✓Certificado digital con código y QR
I+D+i
D'ANGELO
D'ANGELO
Instructor principal
Dr. Pedro Pablo Peláez Sánchez
Doctor en Ingeniería, especialista en Tecnología de Alimentos y Director de Investigación, Desarrollo e Innovación (I+D+i) de D'Angelo S.R.L.
El enfoque del curso conecta fundamentos de ciencia de alimentos con decisiones prácticas de formulación, proceso, control de calidad y desarrollo de productos de panificación.
Doctor en Ingeniería
Tecnología de Alimentos
Director de I+D+i
Experiencia en desarrollo de productos
Respaldo institucional
Formación conectada con una planta real de producción.
D'Angelo S.R.L. desarrolla y produce alimentos en Tingo María, integrando panificación, control de procesos e innovación aplicada.
Planta de producción propiaTingo María, Huánuco · Perú
Equipamiento de panificaciónProcesos y demostraciones con enfoque técnico
Inversión
Preventa vigente para los primeros 15 cupos.
La tarifa vigente se muestra en soles para Perú y en dólares para participantes de otros países de Latinoamérica.
S/ 179
US$ 49 · LATAM
Tarifa de preventa para los primeros 15 cupos confirmados. Las tarifas posteriores se comunicarán al cierre de esta etapa.
Primero completa la preinscripción. Después el sistema mostrará los medios de pago correspondientes: Izipay/Interbank para Perú y PayPal/Western Union para LATAM. El cupo se confirma únicamente después de validar el pago.
Medios de pago: Perú — Izipay (Yape/Plin) y transferencia bancaria. LATAM — PayPal US$ 49; Western Union como alternativa manual previa coordinación.
Certificación digital verificable
El certificado D'Angelo S.R.L. incorpora código único y QR para validar autenticidad, datos del participante, curso y duración.
Preguntas frecuentes
Antes de inscribirte
¿Cómo se distribuyen las 20 horas académicas?
Son 5 horas académicas por cada sábado. Considerando una hora académica de 45 minutos, cada sesión en vivo dura 3 horas y 45 minutos, de 3:00 p. m. a 6:45 p. m. hora Perú.
¿Necesito experiencia previa con masa madre?
No. El curso inicia con fundamentos y creación de masa madre, pero el ritmo es técnico y práctico. También es útil para panaderos y profesionales que ya trabajan con fermentación y quieren estandarizar criterios.
¿Debo tener una panadería o equipos industriales?
No. Las prácticas pueden realizarse desde una cocina doméstica con equipo básico. El objetivo es que comprendas el proceso y puedas escalarlo posteriormente a tu realidad productiva.
¿Qué ocurre si no puedo conectarme a una sesión?
Las sesiones serán grabadas. El participante podrá revisarlas durante el período de acceso definido para esta edición y continuar con las tareas y registros de la semana.
¿El curso sirve para participantes fuera de Perú?
Sí. La modalidad es 100% online y está planteada para Perú y Latinoamérica. El horario base se publica en hora Perú (UTC−5) y la preventa LATAM de US$ 49 puede pagarse mediante PayPal.
¿Qué certificación recibiré?
Certificado digital emitido por D'Angelo S.R.L., con código único y QR verificable en el sistema de certificados de la empresa.
¿Cómo confirmo mi matrícula?
Perú: completa el formulario y coordina el pago por Izipay (Yape/Plin) o transferencia. LATAM: puedes pagar US$ 49 mediante PayPal. Si necesitas Western Union, solicita los datos por WhatsApp y, después del envío, remite nombre del remitente, país, monto y MTCN para validación.
¿Puedo pagar por Western Union?
Sí. Western Union se ofrece como alternativa manual para participantes LATAM que no puedan usar PayPal o tarjeta. Solicita los datos del beneficiario por WhatsApp y, una vez realizada la transferencia, envía el MTCN y los datos del remitente. La matrícula se confirma después de validar la operación.
Inscripciones abiertas
Reserva tu cupo mediante la preinscripción online.
El nuevo sistema registra tus datos y, según tu país, te muestra automáticamente el precio y los medios de pago correspondientes.
Perú: preventa S/ 179 · Izipay QR (Yape/Plin) o transferencia Interbank.
LATAM: preventa US$ 49 · PayPal como opción principal o Western Union como alternativa.
Importante
Completar la preinscripción no descuenta automáticamente uno de los 15 cupos. La vacante queda asegurada únicamente después de verificar el pago y confirmar oficialmente la matrícula.
CONTINUAR A PREINSCRIPCIÓNWhatsApp: +51 926 686 829
Correo: ventas@dangelosrl.com
Inicio: 3 de octubre de 2026 · 4 sábados · 20 horas académicas (5 por sábado) · 3:00–6:45 p. m. hora Perú · 100 % online por Zoom.
Proceso de matrícula
Preinscripción → Pago → Validación → Matrícula
1. Completa tus datos básicos.
2. El sistema identifica Perú o LATAM.
3. Elige el medio de pago disponible para tu mercado.
4. D’Angelo verifica el pago antes de confirmar la matrícula.
Reservar cupoPreventa limitada a las primeras 15 matrículas confirmadas.